Avec la Région Bretagne, bien manger au lycée est prioritaire : le lycée Auguste-Brizeux (Quimper) remporte le 2e Défi des chefs
12 avril 2023
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A l’issue d’une épreuve pratique de 3h30 dans les cuisines du lycée hôtelier La Closerie, c’est le trio représentant le lycée Auguste-Brizeux à Quimper, qui a remporté, le 12 avril dernier, le 2e Défi des chefs, organisé par la Région dans le cadre de son plan d’actions pour le bien-manger dans les lycées publics bretons. Les 4 équipes présélectionnées ont soumis au jury, pour dégustation, un plat principal et un dessert, imaginés par eux-mêmes avec des produits locaux et de saison. Autres critères d’évaluation, le respect d’un budget contraint (2,50 € le menu) et le caractère reproductible des plats en restauration collective. Une sacrée gageure pleine de saveurs !
Avec à sa tête Isabelle Pellerin, Vice-présidente de la Région aux lycées, et Julien Hennote, chef étoilé du restaurant “Pourquoi Pas” à Dinard, le jury a pu déguster et noter, suivant une grille de critères bien précis, la présentation et les qualités gustatives de huit assiettes différentes. Etaient également évaluées, en cuisine, les techniques utilisées, notamment pour réduire le gaspillage.
Les lauréats, Benjamin Bourdiau et Laëtitia Hurelle, épaulés par Noah Alibar, lycéen en 1re année de CAP cuisine à Saint-Quay, ont séduit le jury par la justesse et l’originalité de leurs préparations. Nouvellement arrivés au lycée de Quimper, tous deux ont déclaré avoir beaucoup apprécié cette 1re participation au concours ainsi que le travail d’équipe mené en amont.
Mettre en avant un métier et des savoir-faire
Avec à sa table, chaque midi, quelque 70 000 bouches à nourrir sur le territoire, la Région a fait du bien manger une priorité dans les 115 lycées publics dont elle a la charge. Son plan d’actions, associant de près les équipes de restauration, vise à acheter davantage de produits locaux et labellisés, à cuisiner frais et à éduquer les jeunes au goût et la nutrition. Dans ce cadre, le Défi des Chefs vise à mettre en avant le métier de cuisinier en collectivité, les savoir-faire des équipes et leurs capacités à tendre vers une restauration de qualité.
Classement final des 4 équipes – Chef, second et commis
> Lycée Auguste-Brizeux à Quimper (29)
Benjamin BOURDIAU, Laëtitia HURELLE et Noah ALIBAR
> Lycée Anita-Conti à Bruz (35)
Thierry GLO, Julien KISS et Louise AUDO
> Lycée Simone-Veil à Liffré (35)
Mickaël BRULÉ, Éric MÉRET et Estebann CARSALADE
> Lycée agricole Suscinio à Morlaix (29)
Gaëlle LE ROUX, Damien PRIGENT et Sacha MOULIN
Le jury
Isabelle Pellerin, Vice-présidente de la Région aux lycées,
Simon Uzenat, Conseiller régional délégué à l’achat public et aux projets alimentaires territoriaux,
Julien Hennote, chef étoilé du restaurant “Pourquoi Pas” à Dinard et parrain du concours,
Matthieu Uzel, lauréat du 1er Défi des chefs et cuisinier au lycée Jean-Moulin de Châteaulin,
Serge Le Roux, proviseur du lycée hôtelier La Closerie,
Olivier Marie, rédacteur en chef de Bretons en cuisine,
Diane Ravignon (Auray) et Lancelot Durand (Lamballe), lycéens élus au Conseil régional des jeunes.
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